SALSA SIETE POTENCIAS

½ taza de vinagre blanco

½ taza de jugo de limón

1 taza de agua

4 ajíes dulces cortados sin semillas

5 ramas de cilantro troceadas

1 cucharadita de salsa picante

6 cucharadas de salsa de tomate

1 cebolla morada cortada

2 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharada de sal

LANGOSTINO RELLENO

250 gr. de Jamón Gran Biscotto Charvenca rebanado

16 langostinos medianos limpios o camarones grandes

1 cebolla blanca pequeña finamente picada 

4 ajíes dulces cortados finamente

Sal y pimienta al gusto

Papel film

PURÉ DE BATATA

200 gr de batata rosada pelada y troceada

3 cucharadas de miel de abejas

Sal

TEJA DE PLÁTANO

1 plátano verde

Aceite vegetal para freír

1 aguacate pequeño

El jugo de medio limón

Sal y pimienta negra recién molida

SALSA SIETE POTENCIAS

1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar marinar por 24 horas.

2. Colar y reservar 100 ml de la mezcla.

3. Reducir el resto hasta obtener una salsa ligeramente espesa y concentrada.

LANGOSTINO RELLENO

1. Cortar el Jamón Gran Biscotto Charvenca finamente.

2. En una sartén saltear el Jamón Gran Biscotto Charvenca con el resto de los ingredientes a fuego alto por 5 minutos. Agregar un poco del jugo de la marinada y cocinar a fuego bajo por 5 minutos más.

3. Abrir a la mitad los langostinos (corte mariposa), envolverlo en papel plastificado y aplanarlo con la ayuda de un rodillo hasta que queden delgados.

4. Retirar el papel plastificado de los langostinos, extenderlos bien y colocarles en el centro un poco del guiso de Jamón Gran Biscotto Charvenca y tapar con otro langostino aplanado. Con papel film dar forma redonda, y cocinar en baño de María por 8 minutos a fuego alto.

PURÉ DE BATATA

1. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocinar la batata hasta que ablande.

2. Con la ayuda de un procesador triturar la batata e ir agregando poco a poco la miel y la sal, hasta obtener un puré liso. Guardar.

TEJAS DE PLÁTANO

1. Cortar el plátano en lonjas delgadas y freírlas en un sartén con aceite caliente hasta obtener una textura crujiente.

2. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

3. Cortar cubos pequeños de aguacate y sazonar con la sal, limón y pimienta.