JAMÓN GRAN BISCOTTO CHARVENCA, ENVUELTO EN LANGOSTINOS, CON PURÉ DE BATATA ROSADA, SALSA DE SIETE POTENCIAS Y TEJA DE PLÁTANO
SALSA SIETE POTENCIAS
½ taza de vinagre blanco
½ taza de jugo de limón
1 taza de agua
4 ajíes dulces cortados sin semillas
5 ramas de cilantro troceadas
1 cucharadita de salsa picante
6 cucharadas de salsa de tomate
1 cebolla morada cortada
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharada de sal
LANGOSTINO RELLENO
250 gr. de Jamón Gran Biscotto Charvenca rebanado
16 langostinos medianos limpios o camarones grandes
1 cebolla blanca pequeña finamente picada
4 ajíes dulces cortados finamente
Sal y pimienta al gusto
Papel film
PURÉ DE BATATA
200 gr de batata rosada pelada y troceada
3 cucharadas de miel de abejas
Sal
TEJA DE PLÁTANO
1 plátano verde
Aceite vegetal para freír
1 aguacate pequeño
El jugo de medio limón
Sal y pimienta negra recién molida
SALSA SIETE POTENCIAS
1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar marinar por 24 horas.
2. Colar y reservar 100 ml de la mezcla.
3. Reducir el resto hasta obtener una salsa ligeramente espesa y concentrada.
LANGOSTINO RELLENO
1. Cortar el Jamón Gran Biscotto Charvenca finamente.
2. En una sartén saltear el Jamón Gran Biscotto Charvenca con el resto de los ingredientes a fuego alto por 5 minutos. Agregar un poco del jugo de la marinada y cocinar a fuego bajo por 5 minutos más.
3. Abrir a la mitad los langostinos (corte mariposa), envolverlo en papel plastificado y aplanarlo con la ayuda de un rodillo hasta que queden delgados.
4. Retirar el papel plastificado de los langostinos, extenderlos bien y colocarles en el centro un poco del guiso de Jamón Gran Biscotto Charvenca y tapar con otro langostino aplanado. Con papel film dar forma redonda, y cocinar en baño de María por 8 minutos a fuego alto.
PURÉ DE BATATA
1. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocinar la batata hasta que ablande.
2. Con la ayuda de un procesador triturar la batata e ir agregando poco a poco la miel y la sal, hasta obtener un puré liso. Guardar.
TEJAS DE PLÁTANO
1. Cortar el plátano en lonjas delgadas y freírlas en un sartén con aceite caliente hasta obtener una textura crujiente.
2. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
3. Cortar cubos pequeños de aguacate y sazonar con la sal, limón y pimienta.