PARA EL ROLL

2 berenjenas

Sal

3 cucharadas aceite de oliva

120 gr de Mortadela Superior con Pistacho Charvenca rebanada

Aceite vegetal, suficiente para freír

1 taza de pan rallado

1 huevo

1 taza de harina

PARA EL RELLENO

3 tomates perita maduros

100 gr de queso mozzarella

Pimienta negra recién molida

PARA LA SALSA

2 tazas de vino tinto

1 cucharada de azúcar

1 clavo de olor

GALLETA DE PARMESANO

1 taza queso parmesano

PARA LA ENSALADA

1 manzana verde

1 hinojo pequeño

100 gr de lechugas de su preferencia

1. Pelar y quitar la semilla de los tomates, cortarlos a la mitad y llevarlos al horno a fuego mínimo por dos horas.

2. Cortar en rodajas delgadas las berenjenas, salar y lavar.

3. Grillar las berenjenas, guardar.

4. Tomar las lonjas de la Mortadela Superior con Pistacho Charvenca, doblarlas a la mitad, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír.

5. Disponer de un rectángulo de papel aluminio de 30 x 20 cm aproximadamente. Untar con aceite y distribuir las rodajas de berenjenas, sobreponiéndolas, hasta que tapen el cuadrado. Sobre la capa de berenjenas distribuir otra capa con la Mortadela Superior con Pistacho Charvenca. Cortar los excesos. Repetir con el resto de los ingredientes.

6. Sobre las berenjenas y la Mortadela Superior con Pistacho Charvenca, colocar los tomates horneados, la mozzarella y un poco de pimienta negra recién molida.

7. Dar forma de cilindro a los ingredientes con la ayuda del papel de aluminio. Llevar al horno 180 ºC por 15 min.

SALSA

1. En un sartén colocar el vino, el azúcar y el clavo de olor hasta que reduzca, y se forme una salsa espesa.

GALLETA DE PARMESANO

1. En una sartén caliente colocar dos cucharadas de parmesano, esperar hasta que se unifique el queso al fundirse, voltear para cocinar del otro lado y retirar. Al enfriarse se volverá crujiente y frágil, tener cuidado al manipularla.

2. Realizar una galleta de parmesano por persona.

ENSALADA

1. Cortar la manzana en cubos pequeños, cortar la parte blanca del hinojo en finas tiras, y la lechuga en pequeños trozos.

2. Llevar todos los ingredientes a un recipiente e incorporar aceite, vinagre y sal antes de servir.