CALDO DE GALLINA

1 gallina de 2.5 kilos

1 limón

1 zanahoria cortada en dados grandes

1 cebolla cortada en dados grandes

2 ramas de celery con hojas cortadas en dados grandes

8 pepitas de pimienta negra

4 hojas de laurel

Agua suficiente hasta cubrir la gallina

ACEITE DE ONOTO

1 taza de aceite vegetal

1 cucharada de semillas de onoto

1 cabeza de ajo con piel, cortada a la mitad

MELAO DE PAPELÓN

100 gr de papelón

1 taza de agua

PELAO GUAYANÉS

250 gr de tocineta entera

250 gr de Pechuga de Pollo Charvenca entera

1 gallina deshuesada y cocida, cortada en cubos medianos

½  taza de aceite de onoto

2 cebollas medianas en dados muy pequeños

5 ajíes dulces en dados muy pequeños

1 pimentón rojo en dados muy pequeños

5 dientes de ajo machacados

2 tallos de cebollín, cortados finamente

1 tallo de ajo porro, cortado en dados muy pequeños

2 tomates pelados sin semillas, cortados en dados pequeños

1 cucharada de curry

½ taza de melao de papelón

1 ½  taza de arroz

5 tazas de consomé de gallina

¼ de taza de alcaparras, cortadas finamente

¾ de taza de aceitunas rellenas, cortadas en rodajitas

1 taza de  hojas de cilantro, finamente picadas

Sal al gusto

Caldo de gallina:

1. Trocear la gallina separando las presas del carapacho. Lavar con limón y agua.

2. En una olla colocar las presas de gallina con el resto de los ingredientes, tapar, dejar hervir y bajar el fuego. Cocinar hasta que la gallina se ablande.

3. Retirar las presas de la gallina, colar el caldo y reservarlo.

4. Al enfriar, retirar la carne de gallina de los huesos y cortar en cubos pequeños. Reservar.

Aceite de onoto:

1. En una olla pequeña calentar el aceite vegetal, agregar el onoto y la cabeza de ajo, al empezar a freír, bajar el fuego y dejar cocinar dos minutos. Apagar y dejar reposar.

2. Al enfriar, colar.

Melao de papelón:

1. En una olla colocar el agua y el papelón, dejar cocinar hasta que se funda por completo el papelón. La cocción debe ser a fuego medio para evitar que se queme el papelón.

Pelao guayanés:

1. Cortar la tocineta en dados pequeños.

2. Cortar la Pechuga de Pollo Charvenca en dados medianos.

3. En una olla grande y de fondo grueso se agrega el aceite de onoto, una vez caliente, se empieza  sofriendo la cebolla, el ají, el pimentón, el ajo, el cebollín y el ajo porro, hasta marchitar. Mover cada cierto tiempo evitando que se queme el sofrito. Añadir la tocineta y cocinar unos minutos más.

4. Agregar el curry, el tomate y el papelón, cocinar por dos minutos. Incorporar el arroz, mezclar muy bien, dejar cocinar hasta que el arroz se vuelva un poco traslucido.

5. Añadir el caldo de gallina, la sal y las alcaparras. Revolver bien y dejar hervir, cocinar a fuego medio por 7 minutos. Incorporar la Pechuga de Pollo Charvenca, las aceitunas y los cubos de gallina, remover. Bajar el fuego al mínimo y continuar cocinando hasta que el arroz este cocido. Es importante que siempre tenga líquido. En caso de secar, añadir un poco más de caldo. Al estar listo espolvorear el cilantro.