GUISO DE GALLINA Y ARROZ CON PECHUGA DE POLLO CHARVENCA
CALDO DE GALLINA
1 gallina de 2.5 kilos
1 limón
1 zanahoria cortada en dados grandes
1 cebolla cortada en dados grandes
2 ramas de celery con hojas cortadas en dados grandes
8 pepitas de pimienta negra
4 hojas de laurel
Agua suficiente hasta cubrir la gallina
ACEITE DE ONOTO
1 taza de aceite vegetal
1 cucharada de semillas de onoto
1 cabeza de ajo con piel, cortada a la mitad
MELAO DE PAPELÓN
100 gr de papelón
1 taza de agua
PELAO GUAYANÉS
250 gr de tocineta entera
250 gr de Pechuga de Pollo Charvenca entera
1 gallina deshuesada y cocida, cortada en cubos medianos
½ taza de aceite de onoto
2 cebollas medianas en dados muy pequeños
5 ajíes dulces en dados muy pequeños
1 pimentón rojo en dados muy pequeños
5 dientes de ajo machacados
2 tallos de cebollín, cortados finamente
1 tallo de ajo porro, cortado en dados muy pequeños
2 tomates pelados sin semillas, cortados en dados pequeños
1 cucharada de curry
½ taza de melao de papelón
1 ½ taza de arroz
5 tazas de consomé de gallina
¼ de taza de alcaparras, cortadas finamente
¾ de taza de aceitunas rellenas, cortadas en rodajitas
1 taza de hojas de cilantro, finamente picadas
Sal al gusto
Caldo de gallina:
1. Trocear la gallina separando las presas del carapacho. Lavar con limón y agua.
2. En una olla colocar las presas de gallina con el resto de los ingredientes, tapar, dejar hervir y bajar el fuego. Cocinar hasta que la gallina se ablande.
3. Retirar las presas de la gallina, colar el caldo y reservarlo.
4. Al enfriar, retirar la carne de gallina de los huesos y cortar en cubos pequeños. Reservar.
Aceite de onoto:
1. En una olla pequeña calentar el aceite vegetal, agregar el onoto y la cabeza de ajo, al empezar a freír, bajar el fuego y dejar cocinar dos minutos. Apagar y dejar reposar.
2. Al enfriar, colar.
Melao de papelón:
1. En una olla colocar el agua y el papelón, dejar cocinar hasta que se funda por completo el papelón. La cocción debe ser a fuego medio para evitar que se queme el papelón.
Pelao guayanés:
1. Cortar la tocineta en dados pequeños.
2. Cortar la Pechuga de Pollo Charvenca en dados medianos.
3. En una olla grande y de fondo grueso se agrega el aceite de onoto, una vez caliente, se empieza sofriendo la cebolla, el ají, el pimentón, el ajo, el cebollín y el ajo porro, hasta marchitar. Mover cada cierto tiempo evitando que se queme el sofrito. Añadir la tocineta y cocinar unos minutos más.
4. Agregar el curry, el tomate y el papelón, cocinar por dos minutos. Incorporar el arroz, mezclar muy bien, dejar cocinar hasta que el arroz se vuelva un poco traslucido.
5. Añadir el caldo de gallina, la sal y las alcaparras. Revolver bien y dejar hervir, cocinar a fuego medio por 7 minutos. Incorporar la Pechuga de Pollo Charvenca, las aceitunas y los cubos de gallina, remover. Bajar el fuego al mínimo y continuar cocinando hasta que el arroz este cocido. Es importante que siempre tenga líquido. En caso de secar, añadir un poco más de caldo. Al estar listo espolvorear el cilantro.