PAVITA CHARVENCA EN CHUTNEY TROPICAL

PECHUGA DE PAVO AHUMADA CON PIEL CHARVENCA CON TOPPING DE CHUTNEY DE MANGO Y PURÉ DE HINOJO

Preparado con Pechuga de Pavo Ahumada con Piel

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

500 gr de Pechuga de Pavo Ahumada con piel Charvenca entera

¼ taza de aceite vegetal

PARA EL CHUTNEY

1 cucharada de ají picante, finamente cortado

¼ de taza de jengibre fresco, cortado finamente

250 g de pulpa de mango

100 gr de uvas pasas

100 gr de pulpa de tamarindo

1 ½ taza de vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar blanca

1 cucharadita de comino

Sal

PARA PURÉ DE HINOJO

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 bulbos de hinojo troceado

1 papa pelada y troceada

¼ de taza de agua

Sal

Preparación

CHUTNEY

1. En una olla caliente agregar el aceite de oliva, el jengibre y el ají picante; una vez marchito el sofrito agregar el mango y las uvas pasas; a los 2 minutos de cocción agregar la pulpa de tamarindo y el vinagre, remover y dejar cocinar.

2. Al hervir, añadir el resto de los ingredientes, bajar a fuego bajo. Remover constantemente evitando que se pegue en el fondo de la olla. Apagar cuando veamos la consistencia similar a una compota.

PURÉ DE HINOJO

1. En una olla colocar la mantequilla, el hinojo y la papa, cocinar a fuego bajo, tapar para que sude un poco la preparación.

2. Antes que comience a dorar añadir el agua, mezclar y volver a tapar. Cocinar hasta que ablande la papa.

3. Con la ayuda de un tenedor, majamos la preparación obteniendo un puré rustico, sazonar y reservar.

Al momento de servir, porcionar para 4 personas la Pechuga de Pavo Ahumada con piel Charvenca. Dorar o grillar en una sartén con un poco de aceite vegetal. Acompañar cada porción con chutney sobre la Pechuga de Pavo Ahumada con piel Charvenca y a un lado el puré de hinojo, decorar con ramitas de hinojo.