PECHUGA DE PAVO AHUMADA CON PIEL CHARVENCA CON TOPPING DE CHUTNEY DE MANGO Y PURÉ DE HINOJO
500 gr de Pechuga de Pavo Ahumada con piel Charvenca entera
¼ taza de aceite vegetal
PARA EL CHUTNEY
1 cucharada de ají picante, finamente cortado
¼ de taza de jengibre fresco, cortado finamente
250 g de pulpa de mango
100 gr de uvas pasas
100 gr de pulpa de tamarindo
1 ½ taza de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharadita de comino
Sal
PARA PURÉ DE HINOJO
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 bulbos de hinojo troceado
1 papa pelada y troceada
¼ de taza de agua
Sal
CHUTNEY
1. En una olla caliente agregar el aceite de oliva, el jengibre y el ají picante; una vez marchito el sofrito agregar el mango y las uvas pasas; a los 2 minutos de cocción agregar la pulpa de tamarindo y el vinagre, remover y dejar cocinar.
2. Al hervir, añadir el resto de los ingredientes, bajar a fuego bajo. Remover constantemente evitando que se pegue en el fondo de la olla. Apagar cuando veamos la consistencia similar a una compota.
PURÉ DE HINOJO
1. En una olla colocar la mantequilla, el hinojo y la papa, cocinar a fuego bajo, tapar para que sude un poco la preparación.
2. Antes que comience a dorar añadir el agua, mezclar y volver a tapar. Cocinar hasta que ablande la papa.
3. Con la ayuda de un tenedor, majamos la preparación obteniendo un puré rustico, sazonar y reservar.
Al momento de servir, porcionar para 4 personas la Pechuga de Pavo Ahumada con piel Charvenca. Dorar o grillar en una sartén con un poco de aceite vegetal. Acompañar cada porción con chutney sobre la Pechuga de Pavo Ahumada con piel Charvenca y a un lado el puré de hinojo, decorar con ramitas de hinojo.