PASTEL RELLENO DE PECHUGA DE PAVO CHARVENCA, JAMÓN TIPO TENDER CHARVENCA Y CHORIZO TIPO ESPAÑOL CHARVENCA
MASA
4 ½ tazas de harina de trigo
120 gr de mantequilla
4 huevos
6 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1 taza de agua
RELLENO
120 gr de Pechuga de Pavo Charvenca rebanada
100 gr de Jamón tipo Tender Charvenca rebanado
2 cucharadas de aceite vegetal
100 gr de tocineta ahumada
100 gr de pimentón verde cortado en cubos pequeños
100 gr de cebolla cortada en cubos pequeños
140 gr de champiñones cortados en láminas
120 gr de queso mozzarella rebanado
SALSA DE VINO TINTO
60 gr de Chorizo tipo Español Charvenca
500 ml de vino oporto
½ taza de azúcar
2 hojas de laurel
MASA
1. En un recipiente grande colocar 4 tazas de harina, el azúcar y la sal. Unir.
2. Añadir la mantequilla blanda cortada en cubos, disolverla con la harina mezclando con la punta de los dedos, sin amasar.
3. Agregar los huevos, mezclar. Al unificar, añadir el agua.
4. Espolvorear harina y colocar la masa sobre una superficie plana, amasar hasta conseguir eliminar los grumos y que no se pegue a la superficie. Tapar y dejar reposar 20 minutos en la nevera.
SALSA DE VINO TINTO
1. En una olla colocar el Chorizo tipo Español Charvenca cortado en cubos pequeños, el vino oporto, el azúcar y las hojas de laurel.
2. Cocinar a fuego medio hasta que reduzca a un tercio de su volumen o espese. Colar y reservar.
RELLENO
1. En una sartén agregar aceite, dejar calentar y luego sofreír la tocineta cortada en cubos pequeños. Al comenzar a dorar, agregar la cebolla, sofreír por 3 minutos e inmediatamente agregar el pimentón. Sofreír por 3 minutos más y terminar añadiendo los champiñones, la sal y pimienta.
Cocinar 5 minutos más, rectificar el sabor y apagar para dejar reposar hasta que enfríe.
CONFECCIÓN DEL PASTEL
1. Colocar la masa sobre una superficie plana, dividirla en cuatro partes iguales. Estirar una de ellas con ayuda de un rodillo hasta formar un círculo de 3 mm. de grosor. Cortar en forma de cruz aprovechando al máximo el diámetro del círculo.
2. En el centro colocar dos lonjas de Pechuga de Pavo Charvenca, una lonja de Jamón tipo Tender Charvenca, una cucharada del relleno y terminar con una lonja de queso mozzarella.
3. Traer al centro cada una de las tiras de masa, tapando el relleno, logrando un pastel cuadrado. Asegurarse que cada extremo del pastel quede sellado para evitar que se derrame el relleno.
4. Repetir el proceso con las tres porciones de masa restantes.