8 a 10 lonjas de Pechuga de Pavo Charvenca

6 lonjas gruesas de tocineta ahumada 

400 gr de spaghetti o vermicelli

Piel  rallada de una naranja amarilla

4 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de perejil finamente picado

1 cebolla picada en cubos pequeños

3 dientes de ajo finamente picados

1 ½ taza de guisantes congelados

 1 ½ taza de crema de leche

½ taza de queso parmesano rallado

Pimienta blanca recién molida

Sal

1. En una olla con agua hirviendo y sal, colocar la pasta y cocinar hasta que esté al dente. Escurrir.

2. Mientras hierve la pasta, cortar la Pechuga de Pavo Charvenca en láminas de 5 x 4 cm, colocarlas en un recipiente con ralladura de naranja, aceite de oliva y perejil. Refrigerar durante una hora.

3. Cortar la tocineta ahumada finamente y calentar una sartén a temperatura media alta. Añadir la tocineta ahumada, dejar cocinar 10 minutos (removiendo de vez en cuando), y cuando esté crujiente, sacar sin desechar la grasa.

4. Retira sólo la tocineta y escurrir sobre papel absorbente.

5. En la misma sartén, con la grasa de la tocineta, marchitar la cebolla y el ajo; luego agregar los guisantes y cocinar por dos minutos. Bajar el fuego, añadir la crema de leche  gradualmente, incorporar el queso parmesano y remover.

6. Cocinar por 10 minutos o hasta que la salsa esté espesa. Sazonar con sal y pimienta, y mezclar con la pasta.

7. Diez minutos antes de servir, sacar de la nevera la Pechuga de Pavo Charvenca.