PASTA CON PECHUGA DE PAVO CHARVENCA, GUISANTES Y TOCINETA
8 a 10 lonjas de Pechuga de Pavo Charvenca
6 lonjas gruesas de tocineta ahumada
400 gr de spaghetti o vermicelli
Piel rallada de una naranja amarilla
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de perejil finamente picado
1 cebolla picada en cubos pequeños
3 dientes de ajo finamente picados
1 ½ taza de guisantes congelados
1 ½ taza de crema de leche
½ taza de queso parmesano rallado
Pimienta blanca recién molida
Sal
1. En una olla con agua hirviendo y sal, colocar la pasta y cocinar hasta que esté al dente. Escurrir.
2. Mientras hierve la pasta, cortar la Pechuga de Pavo Charvenca en láminas de 5 x 4 cm, colocarlas en un recipiente con ralladura de naranja, aceite de oliva y perejil. Refrigerar durante una hora.
3. Cortar la tocineta ahumada finamente y calentar una sartén a temperatura media alta. Añadir la tocineta ahumada, dejar cocinar 10 minutos (removiendo de vez en cuando), y cuando esté crujiente, sacar sin desechar la grasa.
4. Retira sólo la tocineta y escurrir sobre papel absorbente.
5. En la misma sartén, con la grasa de la tocineta, marchitar la cebolla y el ajo; luego agregar los guisantes y cocinar por dos minutos. Bajar el fuego, añadir la crema de leche gradualmente, incorporar el queso parmesano y remover.
6. Cocinar por 10 minutos o hasta que la salsa esté espesa. Sazonar con sal y pimienta, y mezclar con la pasta.
7. Diez minutos antes de servir, sacar de la nevera la Pechuga de Pavo Charvenca.