LANGOSTINOS GRILLADOS EN SALSA CHARVENCA

LANGOSTINOS GRILLADOS CON SALSA DE CHORIZO SECO TIPO ESPAÑOL CHARVENCA ACOMPAÑADO DE PURÉ DE AUYAMA Y SALSA PESTO

Preparado con Chorizo Seco tipo Español

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

300 gr de langostinos limpios

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Sal

SALSA DE CHORIZO SECO TIPO ESPAÑOL CHARVENCA

300 gr de Chorizo Seco Tipo Español Charvenca

1 cebolla grande finamente picada

4 dientes de ajo cortado en láminas

2 cucharadas de aceite de oliva

¼  taza de taza de vino tinto

Sal

PURÉ DE AUYAMA

500 gr de auyama

Agua suficiente para cubrir la auyama

1 pimentón rojo

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Sal 

Pimienta recién molida

PESTO DE RÚCULA

100 gr de hojas de Rúcula fresca

4 cucharadas de aceite de oliva

35 gr de almendras repeladas

Un diente de ajo

Sal

Preparación

SALSA DE CHORIZO SECO TIPO ESPAÑOL CHARVENCA:

1. Cortar finamente las lonjas Chorizo Seco Tipo Español Charvenca.

2. En una sarten muy caliente agregar el aceite de oliva. Al calentarse, hacer un sofrito con la  cebolla y el ajo; al marchitar, añadir el Chorizo Seco Tipo Español Charvenca Saltear por 2 minutos.

3. Incorporar el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y  reducir un tercio el volumen de la salsa. Retirar del fuego. Enfriar y procesar en la licuadora o procesador.  En caso de quedar muy líquida, devolver a la sartén y dejar reducir hasta que espese. Reservar caliente.

PURÉ DE AUYAMA:

1. Colocar la auyama troceada en agua hirviendo con sal.

2. Paralelamente, rostizar el pimentón sobre el fuego directo y una vez que la piel esté quemada por completo se envuelven en papel film. Dejar enfriar.

3. Limpiar el pimentón rostizado,  quitar las semillas, cortar en trozos. Reservar.

4. Retirar las auyamas del agua, escurrir y procesar, junto al pimentón para hacerlos puré, con un toque de aceite de oliva, sal, pimienta y las cucharadas  de mantequilla. Reservar.

PESTO DE RÚCULA:

1. Apartar ocho hojas de rúcula para decorar.

2. Coloca en la licuadora o mixer todos los ingredientes. Reservar.

Antes de servir, salpimentar los langostinos con un poco de aceite y dorarlos en una sartén.

Al momento de servir, colocar una cucharada grande de  puré de auyama en el centro del plato, a un lado la salsa de Chorizo Seco Tipo Español Charvenca,  los langostinos, unas hojas frescas y para culminar un poco del pesto preparado.