6 lonjas de Pechuga de Pavo Charvenca

130 gr de berro

2 remolachas medianas

6 huevos de codorniz

4 rábanos medianos o 6 pequeños

2 tallos de célery y sin hojas

1 zanahoria pequeña

VINAGRETA

El jugo de un limón grande

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de yogur firme natural o griego

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de papelón o miel (opcional)

Sal al gusto

Pimienta recién molida al gusto

1. Cortar en cuatro partes la Pechuga de Pavo Charvenca y seguidamente, en tiras de 0,5 cm de grosor.

2. Cocinar en agua hirviendo los huevitos de codorniz por 5 minutos, deben quedar bien firmes. Retirar del agua, dejar enfriar; pelar y cortar la mitad.

3. Si es de su gusto, retirar la parte amarilla (es lo recomendado ya que es la parte del huevo más calórica). De ser asñi, corte en cubos la parte blanca. Reservar.

4. Pelar y rallar la remolacha y la zanahoria.

5. Retirar del berro los tallos muy gruesos y cortar en rodajitas delgadas igual que los tallos de célery.

6. Lavar los rábanos y cortar en rodajas delgadas.

7. Colocar en una ensaladera, por capas los ingredientes: el berro troceado, seguidamente la zanahoria y la remolacha rallada, el rábano y el célery con los tallos del berro.

8. En la última capa, la Pechuga de Pavo Charvenca y los huevos de codorniz.

9. Rociar con la vinagreta.

VINAGRETA

1. Colocar todos los ingredientes en un bol, escepto el aceite de oliva. Batir vigorosamente.

2. Al estar todos los ingredientes homogenizados, incorporar de a poco el aceite de oliva, hasta lograr una salsa de consistencia ligera.

3. Condimentar con sal y pimienta.