FANTASÍA DE PABELLÓN CHARVENCA

JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA DESMECHADO, ACOMPAÑADO CON PLÁTANO, ARROZ Y CREMA DE CARAOTAS

Preparado con Espalda Cocida

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

CARAOTAS

500 gr de caraotas negras

1 cebolla en cubos pequeños

5 ajíes dulces finamente picados

2 ajos machacados

2 tallos de cebollín

1 cucharada y ½ de papelón rallado (opcional)

3 cucharadas de aceite pintado con onoto

Cilantro

Sal

Comino

Agua

ARROZ

1 taza de arroz blanco

2 tazas de agua

1 ají dulce rojo

1 diente de ajo

Mantequilla

Sal

JAMÓN DESMECHADO

400 gr de Jamón de Espalda Charvenca entero

5 ajíes dulces finamente picados

1 diente de ajo machacado

1 tallo de cebollín

1 cebolla blanca cortada en cubos pequeños

Aceite pintado con onoto

2 cucharadas de pasta de tomate

Sal y comino al gusto

PLÁTANOS

2 plátanos maduros

200 gr de tocineta ahumada rebanada

80 gr de queso llanero rallado

Aceite vegetal suficiente para freír

Un ramo de cilantro para decorar

Palillos

Preparación

CARAOTAS

1. Remojar las caraotas en suficiente agua por un día.

2. Cocinar las caraotas hasta que estén blandas y espesas en una olla con suficiente agua.

3. Procesar en la licuadora hasta moler por completo.

4. Hacer un sofrito con la cebolla, el ají, el ajo y el cebollín.

5. Agregar el sofrito a las caraotas procesadas junto con el papelón, la sal y el comino.

6. Procesar nuevamente.

ARROZ

1. En una olla colocar la mantequilla, el arroz, el ají cortado a la mitad y el diente de ajo machacado; sellar hasta que el arroz cambie a color blanco.

2. Agregar el agua y una pizca de sal.

3. Cocer a fuego bajo hasta que ablande.

JAMÓN DESMECHADO

1. Rallar el Jamón de Espalda Charvenca.

2. Sofreír los vegetales en una sartén con aceite hasta marchitar. Agregar el Jamón de Espalda Charvenca, las 2 cucharadas de pasta de tomates, la sal y el comino al gusto. Mezclar y cocinar por 7 minutos.

PLÁTANOS

1. Cortar el plátano en láminas a lo largo.

2. Enrollar con la tocineta formando un espiral.

3. Atravesar con un palillo, freír en suficiente aceite vegetal hasta que dore.

4. Servir acompañado de queso llanero y hojas de cilantro.