JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA DESMECHADO, ACOMPAÑADO CON PLÁTANO, ARROZ Y CREMA DE CARAOTAS
CARAOTAS
500 gr de caraotas negras
1 cebolla en cubos pequeños
5 ajíes dulces finamente picados
2 ajos machacados
2 tallos de cebollín
1 cucharada y ½ de papelón rallado (opcional)
3 cucharadas de aceite pintado con onoto
Cilantro
Sal
Comino
Agua
ARROZ
1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua
1 ají dulce rojo
1 diente de ajo
Mantequilla
Sal
JAMÓN DESMECHADO
400 gr de Jamón de Espalda Charvenca entero
5 ajíes dulces finamente picados
1 diente de ajo machacado
1 tallo de cebollín
1 cebolla blanca cortada en cubos pequeños
Aceite pintado con onoto
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal y comino al gusto
PLÁTANOS
2 plátanos maduros
200 gr de tocineta ahumada rebanada
80 gr de queso llanero rallado
Aceite vegetal suficiente para freír
Un ramo de cilantro para decorar
Palillos
CARAOTAS
1. Remojar las caraotas en suficiente agua por un día.
2. Cocinar las caraotas hasta que estén blandas y espesas en una olla con suficiente agua.
3. Procesar en la licuadora hasta moler por completo.
4. Hacer un sofrito con la cebolla, el ají, el ajo y el cebollín.
5. Agregar el sofrito a las caraotas procesadas junto con el papelón, la sal y el comino.
6. Procesar nuevamente.
ARROZ
1. En una olla colocar la mantequilla, el arroz, el ají cortado a la mitad y el diente de ajo machacado; sellar hasta que el arroz cambie a color blanco.
2. Agregar el agua y una pizca de sal.
3. Cocer a fuego bajo hasta que ablande.
JAMÓN DESMECHADO
1. Rallar el Jamón de Espalda Charvenca.
2. Sofreír los vegetales en una sartén con aceite hasta marchitar. Agregar el Jamón de Espalda Charvenca, las 2 cucharadas de pasta de tomates, la sal y el comino al gusto. Mezclar y cocinar por 7 minutos.
PLÁTANOS
1. Cortar el plátano en láminas a lo largo.
2. Enrollar con la tocineta formando un espiral.
3. Atravesar con un palillo, freír en suficiente aceite vegetal hasta que dore.
4. Servir acompañado de queso llanero y hojas de cilantro.