ENSALADA DE FRIJOLES BLANCOS Y ROJOS CON JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA
100 gr. de Jamón de Pierna Charvenca entero, sin rebanar
100 gr. de frijoles rojos precocidos
100 gr. de frijoles blancos precocidos
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tallos de ajo porro (parte blanca) cortado finamente
1 cebolla morada pequeña picada finamente
4 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón molido
Sal y pimienta negra recién molida
½ taza de hojas de perejil picadas finamente
El zumo de un limón y la ralladura de su piel
2 cucharadas de aceite de oliva
1. En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva saltear el ajo porro y la cebolla hasta que estén dorados y crujientes.
2. Agregar el ajo, el comino y el pimentón molido, cocinar por un minuto más. Continuar añadiendo los frijoles y cocinar por 5 minutos hasta que estén calientes. Sazonar con la sal y pimienta.
3. Cortar el Jamón de Pierna Charvenca en cubos de 1.5 cm. Colocarlos en un recipiente y mezclar con el perejil, el zumo y la ralladura de limón y las 2 cucharadas de aceite de oliva.