ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO CHARVENCA, MEREY Y VINAGRETA DE COCO
200 gr. de Pechuga de Pollo Charvenca entera, sin rebanar
400 gr. de camarones limpios
1 taza de merey troceados
60 gr. de germinados de soya
2 tazas de mango verde o lechosa verde cortada en tiras delgada
2 ajíes rojos dulces cortado en tiras finas
1 taza de hojas de cilantro enteras
¼ taza de los tallos tiernos del cilantro cortados finamente
8 hojas pequeñas de hierbabuena
VINAGRETA DE COCO
1 raíz de jengibre de 2 cm. rallada
2 dientes de ajos machados
Ralladura de la piel y el jugo de un limón
½ taza de leche de coco sin azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo ó aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
1. Cortar la Pechuga de Pollo Charvenca en tiras de ½ cm de ancho por 5 cm de largo.
2. Cocinar en una olla con agua caliente y sal los camarones por 3 minutos, al retirarlos del agua caliente, refrescarlos en agua con hielo por 5 minutos. Retirar y escurrir.
3. Mezclar en un recipiente los camarones, la Pechuga de Pollo Charvenca, el merey, los germinados de soya, el mango o lechosa, los ajíes y las hierbas.
4. Para la vinagreta, mezclar muy bien el jengibre, el ajo, el limón, la leche de coco, el aceite, la azúcar y la sal.
5. Al momento de servir, mezclar la ensalada con la vinagreta.