8 lonjas de Pechuga de Pollo Charvenca

2 peras medianas firmes

1 limón

2 cucharadas de azúcar morena

3 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla morada

2 cucharadas de vinagre de vino

½ cucharada de mostaza

¼ de taza de aceite de oliva

100 gr de lechugas mixtas

1 taza de alfalfa

Pimienta

Sal

1. Cortar las peras en cuartos y retirar el corazón. Meterlas en un recipiente y cubrirlas con agua y el jugo del limón. Escurrir al momento de cocinar.

2. Disponer en una sartén, el aceite de oliva y el azúcar, dejar calentar a fuego medio y dorar las peras por todos sus lados. Si llegase a quedar jugo de la cocción en la sartén, reservar y utilizar para el aderezo de la ensalada.

3. Trocear las lonjas de la Pechuga de Pollo Charvenca y picar la cebolla en julianas delgadas.

4. En un recipiente, preparar el aderezo mezclando el vinagre, la mostaza, el jugo de la cocción de las peras, sal y pimienta, e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva sin dejar de mezclar.