3 papas medianas lavadas y con piel

150 gr de casabe

100 gr de Pechuga de Pollo Charvenca cortada en cubos de 3 mm

2  tallos de cebollín cortados en rodajas muy finas

4 huevos

½ taza de harina de maíz

2 tazas de maicena, o en su defecto, harina de trigo

Aceite

Pimienta negra recién molida

Sal

1. Cocinar las papas en una olla con agua salada hasta que estén muy blandas.

2. Retirar una vez listas, pelarlas colocándolas sobre un paño (para no sentir el calor), trocearlas y procesarlas con un pasapuré.

3. Mientras se cocinan las papas, trocear el casabe, colocarlo en una bandeja y tostarlo en el horno a una temperatura media. Retirar, dejar enfriar y licuar. Pasar por un colador para eliminar los trozos muy grandes.

4. Incorporar a la papa, la Pechuga de Pollo Charvenca, el cebollín, sal, pimienta negra, un  huevo y la harina necesaria hasta lograr una masa consistente. Mezclar.

5. Refrigerar la masa durante una hora.

6. Batir tres huevos y condimentarlos con sal y pimienta.

7. Tomar  una cucharada grande de la masa y dar forma ovalada, pasar por la maicena hasta cubrir uniformemente. Luego, empanizar humedeciendo la pieza en el huevo y pasándola por el casabe; cuidando que quede una capa uniforme. Repetir con el resto de la masa.

7. Freír en aceite bien caliente y escurrir en papel absorbente.