CARPACCIO VEGETAL CHARVENCA

CARPACCIO DE CALABACÍN, BERENJENAS ASADAS Y PECHUGA DE POLLO CHARVENCA Y ADEREZO DE ALBAHACA

Preparado con Pechuga Cocida de Pollo Superior

Descargar receta PDF

¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

INGREDIENTES

1 calabacín mediano

1 berenjena mediana

160 gr de Pechuga de Pollo Charvenca rebanada

Sal y pimienta negra recién molida

Orégano en polvo

1 taza de queso parmesano rallado

130 gr de mix de lechugas

 

ADEREZO

1 taza de hojas de albahaca

1 diente de ajo

3 cucharadas de almendras trituradas groseramente

El jugo de un limón

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de agua

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

PREPARACIÓN:

1. Cortar las lonjas de Pechuga de Pollo Charvenca en cuatro partes iguales.

2. Cortar en rodajas delgadas el calabacín y las berenjenas. Marinarlas con sal, pimienta negra recién molida y el orégano molido.

3. En una plancha o sartén muy caliente dorar rociando una cantidad mínima de aceite, preferiblemente aceite de oliva. Reservar

4. Armar el carpaccio, colocando una rodaja de calabacín, seguidamente, una rodaja de berenjena, continuando con una porción de Pechuga de Pollo Charvenca. Repetir hasta completar el fondo del plato.

5. Rociar con la vinagreta y parmesano.

6. Si es de su agrado puede acompañar con un mix de lechugas y casabe.

 

ADEREZO:

1. En un mortero colocar las hojas de albahaca troceadas, el ajo, las almendras, la mitad de la cantidad de aceite, sal y pimienta. Machacar hasta conseguir una pasta rústica, colocar en un recipiente pequeño y terminar el aderezo añadiendo el limón, el agua y el aceite restante, mezclar o medio triturar en la licuadora.