BOLLOS PELONES CHARVENCA

BOLLOS PELONES DE YUCA RELLENOS DE JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA

Preparado con Jamón Cocido Superior

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

RELLENO

250 gr. de Jamón de Pierna Charvenca entero

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de cebolla finamente picada

4 dientes de ajo machacados

½ taza de ají dulce rojo finamente picado

1 taza de pimentón rojo finamente picado

½ taza de aceitunas rellenas cortadas en rueditas

½ taza de uvas pasas

¼ taza de alcaparras finamente picadas

1 ½ taza de vino tinto

BOLLOS 

1 kilo de yuca cocida

Trozo  de yuca crudo de 10 cm aproximadamente

2 tazas de harina de maíz

1 taza de harina de trigo

3 yemas de huevo

1 ½ cucharadita de sal

Aceite vegetal suficiente para freír


SALSA DE TOMATE

2 cebollas finamente picadas

4 dientes de ajo machacados

8 ajíes dulces rojos finamente cortados

2 pimentones rojos finamente cortados

6 tomates peritas muy maduros

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

RELLENO:

1. Cortar en cubos muy pequeños el Jamón de Pierna Charvenca.

2. En una sartén con el aceite vegetal hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimentón, dejar cocinar. Agregar las alcaparras, pasitas, aceitunas, el Jamón de Pierna Charvenca y el vino tinto. Se cocina por 10 minutos o hasta que reduzca el vino y espese un poco la preparación.  

BOLLOS:

1. Triturar la yuca cocida, preferiblemente caliente, con la ayuda de un pasapuré hasta conseguir la consistencia de un puré rustico.

2. Al enfriar, añadir la harina de maíz, la harina de trigo, las yemas de huevo y la sal.

3. Con la ayuda de las manos, amasar  hasta conseguir una masa homogénea.

4. Hacer esferas del tamaño de un huevo apróximadamente. Dar forma cóncava imitando un nido.

5. Colocar suficiente relleno teniendo el cuidado que no sobrepase a los bordes. Cerrar nuevamente la esfera, con las manos se van uniendo los bordes logrando que el relleno quede completamente cubierto por la masa.

6. Rallar yuca cruda, pasar las esferas rellenas por la yuca rallada, haciendo presión para adherir suficiente yuca y conseguir una textura más crujiente.

7. Freír en suficiente aceite vegetal bien caliente.

SALSA DE TOMATE:

1. Licuar los tomates.

2. Sofreír con un poco de aceite vegetal, la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimentón.

3. Agregar el tomate, dejar hervir y cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Los últimos 5 minutos de cocción agregar los bollos ya fritos e ir bañándolos con la salsa.

MONTAJE:

1. Colocar en el fondo del plato una cucharada de salsa, sobre la salsa dos o tres bollos y bañar con un poco más de salsa cada uno.