BALLOTINE CHARVENCA

ENROLLADO DE JAMÓN GRAN BISCOTTO CHARVENCA EN SALSA DE ALBARICOQUES Y VINO CHARDONNAY

Preparado con Jamón Cocido tipo Gran Biscotto

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

SALSA DE ALBARICOQUES Y VINO CHARDONNAY

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 chorrito de aceite vegetal

2 echalote o 1 cebolla blanca pequeña

1 taza de albaricoques deshidratados cortados en cubos

2 ½ taza. de vino Chardonnay

4 ½ cucharadas de azúcar

BALLOTINE DE JAMÓN GRAN BISCOTTO CHARVENCA

10 lonjas de Jamón Gran Biscotto Charvenca

1 ½ taza de queso Edam (AMARILLO) rallado

1 taza de pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños

2 tazas de albaricoques deshidratados cortados en cubos muy pequeños

12 albaricoques deshidratados enteros

¾ cucharaditas de ají picante deshidratado molido

1 cucharada de salvia deshidratada

Sal y pimienta negra recién molida

CUSCÚS DE ZANAHORIA Y CALABAZA

5 cucharadas de mantequilla sin sal

1 taza de auyama cortada en dados de 1 x 1 cm

1 taza de zanahorias cortada en dados de 1x 1 cm

1 cucharadita de canela en polvo

1 taza de cuscús

1 ½ taza de caldo de pollo

Una pizca sal

Preparación

SALSA DE CHARDONNAY Y ALBARICOQUES

1. En una sartén caliente colocar la mantequilla y un chorrito de aceite vegetal, agregar el echalote o la cebolla cortada, agregar los albaricoques. Cocinar por unos minutos.

2. Agregar el vino Chardonnay y el azúcar, dejar reducir.

3. Retirar del fuego, dejar reposar y licuar, pasar por un colador para refinar la textura.

BALLOTINE DE JAMÓN GRAN BISCOTTO CHARVENCA

(Precalentar el horno a 180 ºC.)

1. Mezclar el queso amarillo rallado, el pimentón, las 2 tazas de albaricoques, el ají y la salvia.

2. Sobre un papel aluminio de 30 x 30 cm, distribuir 5 lonjas de Jamón Gran Biscotto Charvenca, logrando hacer un manto, sobreponiendo una lonja con otra.

3. Sobre el manto de lonjas de Jamón Gran Biscotto Charvenca colocar la mitad de la mezcla anterior distribuyéndola muy bien por toda la superficie, sin llegar a los extremos. Guardar la mitad restante.

4. Enrollar el Jamón Gran Biscotto Charvenca con el relleno apretando muy bien logrando un cilindro, asegurándose de cerrar los extremos del papel de aluminio. Repetir con las 5 lonjas restantes.

5. Llevarlo al horno por 25 minutos.

6. Retirar el papel de aluminio a los ballotines; bañar con la salsa unas 3 veces mientras continúa dorándose en el horno.

CUCÚS DE CALABAZAS Y ZANAHORIAS

1. En una sartén caliente colocar la mantequilla y un chorrito de aceite vegetal, agregar las zanahorias y las auyamas, saltear.

2. Cuando estén empezando a dorar, salar y agregar canela en polvo a gusto.

3. Agregar el caldo y llevar a hervor, agregar el cuscús, mezclar.

4. Apagar el fuego tapar y dejar reposar.

5. En una sartén muy caliente, dorar los 8 albaricoques enteros, agregar 2 cucharadas de agua, tapar y apagar, reposar hasta que se hidraten.