ARANCCINIS CHARVENCA

CROQUETAS DE ARROZ CON JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA Y CHORIZO SECO TIPO ESPAÑOL CHARVENCA

Preparado con Chorizo Seco tipo Español

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

CALDO DE VEGETALES

1 cebolla grande cortada en cubos

2 zanahorias cortadas en cubo

4 tallos de célery cortado en cubos

1 tallo de ajo porro cortado en rodajas

1 hoja de laurel

3 L de agua 

PASTA DE AJÍ DULCE

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas picadas

400 gr de ají dulce rojo sin semillas

1 ½ taza de caldo de vegetales

1 cucharadita de adobo

1 cucharadita de aliño preparado

Sal

ARROZ

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande cortada en dados muy pequeños

1 taza de arroz arbóreo

½ taza de vino blanco

1,5 L de caldo

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 huevo

RELLENO (Guiso de Chorizo Seco Tipo Español)

200 gr de Jamón de Pierna Charvenca

200 gr de queso palmita

2 cucharadas de aceite de oliva

200 gr de Chorizo Seco Tipo Español Charvenca

1 cebolla finamente picada

2 tallos de célery finamente picado

1 zanahoria pequeña finamente picada

½ taza de vino blanco

½ taza de caldo de vegetales

½ cucharada de adobo

Un ramo pequeño perejil finamente picado

Pimienta negra

Sal

Preparación

CALDO DE VEGETALES

1. En una olla grande, agregar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio. Al comenzar a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 40 minutos. Dejar reposar y colar.

PASTA DE AJÍ DULCE

1. Sofreír en una olla la cebolla y el ají dulce. Al dorarse, agregar el caldo de vegetales.

2. Sazonar con sal, adobo y aliño; tapar y dejar cocinar hasta que ablande el ají dulce y reduzca el líquido.

3. Licuar hasta que tenga consistencia y apariencia muy lisa.

4. Pasar la pasta obtenida por un colador. Reservar.

ARROZ

1. En una sartén bien caliente, verter aceite de oliva y sofreír la cebolla. Cuando marchite, agregar el vino blanco y el arroz. Es importante remover constantemente para que el arroz desprenda todo su almidón.

2. Incorporar lentamente el caldo de vegetales y la pasta de ají dulce. Sazonar con un poco de pimienta y rectificar con sal.

3. Cuando el arroz esté al dente, se retira del fuego, se agrega una cucharada de queso parmesano y se entiende sobre una bandeja.Al enfriar, incorporar un huevo.

RELLENO

1. Cortar en cubos de 1,5 cms el queso y el Jamón de Pierna Charvenca.

2. En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír la cebolla, el célery y la zanahoria hasta que doren un poco.

3. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Inmediatamente Añadir el Chorizo Seco Tipo Español Charvenca, cocinar por dos minutos y agregar el caldo y el adobo.

4. Cocinar a fuego medio (por 30 minutos aproximadamente) hasta que reduzca el líquido,

ARANCCINIS

1. Con las manos húmedas tomar un poco de arroz y extender en la palma de la mano.

2. Rellenar con cubos de queso palmita y Jamón de Pierna Charvenca. Rodear con el arroz, dándole forma de bolita.

3. De la misma forma rellenar con el guiso de  Chorizo Seco Tipo Español Charvenca.

4. Posteriormente, pasarlos por harina de trigo, huevo batido y luego por casabe molido.

5. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.