ASADO CRIOLLO CHARVENCA

PECHUGA DE PAVO AHUMADO CON PIEL CHARVENCA, ACOMPAÑADA DE CESTA DE PATACÓN RELLENAS DE ENSALADA DE LOMO EMBUCHADO CHARVENCA

Preparado con Pechuga de Pavo Ahumada con Piel

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

ASADO CRIOLLO

500 gr de Pechuga de Pavo Ahumada con Piel Charvenca entera

50 gr de cebolla blanca en cubos

25 gr de cebollín en rodajas

30 gr de ajo porro en rodajas

30 gr de pimentón en cubos

60 gr de ají dulce en cubos

60 gr de tomate en cubos

1 taza de aceite vegetal

3 cucharadas de salsa inglesa

3 cucharadas de adobo

5 cucharadas de papelón rallado

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de vino tinto

2 tazas de caldo de carne

Sal y pimienta al gusto

CESTA DE PATACÓN

2 plátanos verdes

120 gr lechugas mixtas

100 gr de Lomo Embuchado Charvenca

Un ramo pequeño de Cilantro

VINAGRETA

1/3 de taza de zumo de limón

3 cucharada de azúcar

1 taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Preparación

ASADO NEGRO

1. En un recipiente colocar la cebolla, el cebollín, el ajo porro, el pimentón, el tomate, el ají dulce, el adobo, la salsa inglesa y el aceite. Mezclar.

2. Sumergir la Pechuga de Pavo Ahumada con Piel Charvenca en la marinada por 1 hora.

3. En un caldero calentar la mantequilla con el papelón y esperar que se derrita. Dorar la Pechuga de Pavo Ahumada con Piel Charvenca hasta que el papelón se adhiera bien a ella.

4. Agregar el vino tinto, con la ayuda de la paleta remover el fondo con el papelón caramelizado, añadir la marinada y el caldo. Tapar y cocinar por una hora.

5. Sacar la Pechuga de Pavo Ahumada con Piel Charvenca y cortarla en rodajas. Guardar.

6. Colar la salsa y devolverla al caldero junto con las rodajas de Pechuga de Pavo Ahumada con Piel Charvenca. Cocinar destapado a fuego alto por 30 minutos más. Guardar.

CESTA DE PATACÓN

1. Cortar el plátano en rodajas de 4 cms de ancho. Freír en aceite caliente, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

2. Para dar forma de cesta, se puede usar un exprimidor de limón, colocar la rodaja de plátano sustituyendo el limón, hacer presión hasta que tomé la forma cóncava del exprimidor. En caso de no tenerlo, hacer simples patacones; aplastar con una tabla o pataconera la rodaja de plátano logrando que quede lo más delgada posible.

3. Freír en aceite muy caliente hasta obtener una textura crujiente.

4. Picar el Lomo Embuchado Charvenca en tiras delgadas. En un recipiente mezclar el cilantro, las lechugas mixtas y el Lomo Embuchado Charvenca.

5. Reservar.

VINAGRETA

1. En la licuadora verter el zumo de limón, la mostaza, el azúcar. Licuar e ir agregando el aceite poco a poco hasta obtener una vinagreta espesa y homogénea.