Masa
285 gr. de Harina de trigo.
20 gr. de leche en polvo.
10 gr. de azúcar.
125 gr. de agua.
20 gr. de huevo batido (reservar el resto).
35 gr. de mantequilla sin sal.
4 gr. de sal.
7 gr. de levadura fresca (la mitad si es en polvo).
¼ Cdta de vainilla.

Relleno
480 gr. de Jamón de Espalda Cocida Ahumada CHARVENCA
80 gr. de pasas
100 gr. de aceitunas sin hueso
1 Cda. de papelón molido.

Melao
250 gr. de papelón troceado o molido
1 tz. de agua.
½  clara de huevo

Masa:

1. En un bol mezclar todos los ingredientes secos.
2. Sobre la superficie de trabajo verter la mezcla y dar forma de volcán hacer un agujero en el centro. Incorporar el huevo y el agua, comenzar a amasar incorporando poco a poco los ingredientes.
3. Amasar vigorosamente hasta que la masa no se  pegue de los dedos durante unos diez minutos.
4. Dejar descansar la masa 15 minutos y repetir el amasado durante 10 minutos más. Dar a la masa una forma de bola y cubrir con una bolsa dejándola descansar durante 5 minutos.
5. Si utiliza una batidora, amasar durante cinco minutos a velocidad baja y durante tres minutos al doble de velocidad. Continuar luego con el resto de los pasos.

Melao:

1. En una olla pequeña añadir el agua y el papelón y cocinar hasta obtener un mezcla sin grumos y ligera. No debe quedar espesa. Dejar enfriar, añadir la clara de huevo y reservar.

Armado:

1. Colocar un poco de harina en la superficie de trabajo y sobre esta la bola de masa. Con las manos aplastar la masa como si tratara de hacer una pizza y luego, con ayuda del rodillo ir estirando haciendo siempre movimientos desde el centro hacia los extremos de la masa. Procurar hacer un rectángulo de unos 50cm de largo por 30cm de ancho aproximadamente. Dejar la parte más larga de la masa frente a usted.

• Comenzar a colocar el relleno colocando rebanadas de Jamón de Espalda Cocida Ahumada CHARVENCA de manera solapada, es decir, colocando un extremo sobre otro, hasta cubrir toda  la masa.

1. Asegurarse de dejar espacio en los bordes para que se puedan pegar al culminar la preparación.
2. Sobre el jamón y diagonalmente, coloque ahora las pasas y las aceitunas de manera que queden distribuidas uniformemente.
3. Finalmente espolvorear con la cucharada de papelón molido y pintar los bordes con parte del huevo batido que se había reservado.
4. Comenzar a enrollar el pan por el centro e ir hacia los costados (a modo de brazo gitano), luego, dar forma con la mano y seguir enrollando lentamente, presionando las puntas hacia abajo a fin de cerrar el pan en los extremos. La unión de la masa debe quedar hacia abajo, esto garantiza que el mismo se pegue sin dificultad debido a la acción de su propio peso.
5. Colocar entonces el pan en una bandeja metálica engrasada con manteca vegetal, y, con un tenedor, proceder a agujerear con espaciamientos de unos 3 cm en toda la superficie.  Se puede decorar con tiritas hechas con la misma masa dispuestas sobre el pan.
6. Cubrir con una bolsa plástica de modo que no toque el pan y dejar reposar durante una hora.

 Horneado:

1. Precalentar el horno a 250ºC
2. Con una brocha pintar el pan con el resto del huevo batido y llevarlo al horno durante 20 minutos.
3. Transcurrido ese tiempo, sacar el pan del horno y pintar nuevamente pero esta vez, usando el melao de papelón mezclado con la clara de huevo. Devolver al horno y continuar la cocción durante otros 20 minutos o hasta que obtenga un bonito color dorado.
4. Dejar enfriar y sirva en rebanadas.