4 lonjas de Pechuga de Pavo Charvenca

4 huevos enteros

2 cucharadas de mantequilla sin sal

400 gr de cebolla blanca cortada en delgadas julianas

80 gr de tomates secos en conserva

Una hoja de laurel

2 clavitos de olor

1 cucharadita de azúcar

2 papas medianas peladas

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal

Rodajas de pan tostado

Queso parmesano al gusto

1. Cortar los tomates secos en cubos muy pequeños.

2. En una olla pequeña colocar la mantequilla, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, los clavitos, el azúcar y la sal.

3. Cocinar a fuego muy bajo y tapar los primeros 15 minutos de cocción. Remover cada 5 minutos aproximadamente,  Dejar cocinar hasta conseguir que reduzca todo el líquido y la cebolla tome consistencia de compota. Reservar.

4. Cortar las papas en rodajas finas, dorar en una sartén con poco aceite y sazonar con sal.

5. Usar un huevo para cada omelette, batir por separado cada uno de ellos. Verter en una sartén caliente, previamente engrasada. En cuanto  comience a cuajar el huevo, voltear y retirar rápidamente, evitando dorar demasiado.

6. Colocar en el centro  de cada omelette, una lonja de Pechuga de Pavo Charvenca, una cucharada de compota de cebolla y las papas doradas. Doblar la omelette,  en forma de media luna.