MINI LUMPIAS CHARVENCA

LUMPIAS CON JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA

Preparado con Jamón Cocido Superior

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

100 gr. de Jamón de Pierna Charvenca entero, sin rebanar

5 lonjas de Pechuga de Pavo Charvenca

10 laminas medianas de masa de trigo congelada (tradicional de pastelitos)

3 cucharadas de aceite vegetal

100 gr. de repollo blanco cortado en tiras delgadas

1 zanahoria pequeña cortada en tiras delgadas

½ pimentón verde cortado en tiras delgadas

2 tallos de cebollin cortados en rodajas delgadas

50 gr. de brotes germinados de soya

2 cucharadas de soya + 1 cucharadita de maicena

2 yemas de huevo batidas

Aceite suficiente para freír

SALSA AGRIDULCE

1 taza de pimentón rojo troceado

1 taza de tomate perita maduro troceado

1 taza de vinagre de vino ó ½ taza de vinagre blanco

1 cda. de salsa picante

2 cdas. de azúcar

½ cdita. de sal

1 taza de agua

1 hoja de laurel

¼ cdita. de pimienta recién molida

Preparación

PREPARACION DE LAS LUMPIAS:

1. Cortar el Jamón de Pierna Charvenca en tiras gruesas de ½ cm.

2. En una sartén calentar las 3 cucharadas de aceite vegetal, añadir el repollo, la zanahoria, el pimentón, el cebollin y los brotes germinados de soya, sofreír por 2 minutos. Incorporar el Jamón de Pierna Charvenca y la soya con la maicena previamente mezclados en frío; remover hasta que se mezcle las salsas con los vegetales y el Jamón de Pierna Charvenca, cocinar por 2 minutos, al espesar la salsa, retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Cortar a la mitad cada lonja de Pechuga de Pavo Charvenca.

4. Colocar media lonja de Pechuga de Pavo Charvenca sobre una lámina de masa de trigo, en el centro una cucharada del salteado de vegetales.

5. Pintar los bordes de la lámina con un poco de la yema de huevo batida.

6. Doblar hacia dentro los bordes de la lámina de trigo y la Pechuga de Pavo Charvenca. Enrollar como un brazo gitano. Pintar nuevamente con la yema de huevo el borde final de la lamina terminar de enrollar.

7. 15 minutos antes de servir, freír las lumpias en suficiente aceite caliente hasta que se doren, escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con la salsa agridulce.

PREPARACION DE LA SALSA AGRIDULCE:

1. Trocear groseramente el pimentón y los tomates, en la licuadora molerlos, sin volverlo liso.

2. En una olla colocar el pimentón y el tomate ya molidos, el vinagre, la salsa picante, el azúcar, la sal, el laurel y el agua. Cocinar a fuego muy bajo por una hora .Removiendo cada cinco minutos.

3. Estará lista cuando su apariencia sea brillante y su color más intenso.

4. Añadir la pimienta, mezclar y rectificar el sabor en caso de ser necesario.