1 kilo de carne de res limpia (falda de lomito o pulpa negra) cortada en cubos de 3 cm.

1 cucharada de comino

1 cucharada de pimentón español molido

4 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas grandes finamente picadas

6 dientes de ajo finamente picado

400 gramos de Jamón de Pierna Charvenca entero, sin rebanar

2 tazas de tomates pelados triturados

2 cucharadas de salsa inglesa

1 ½ taza de vino tinto dulce ( opcional)

3 tazas de caldo de carne o agua

2 tazas de agua caliente

1 taza de leche

1 taza de harina de polenta instantánea o harina de funche

60 gramos de mantequilla sin sal

Sal y pimienta negra recién molida

1. Sazonar la carne con el comino, el pimentón molido, sal y pimienta.

2. En una olla se calienta el aceite. Dividir la carne en tres partes iguales e irdorando cada una de ellas por separado, cada vez agregar aceite y dejar calentar muy bien.

3. En la misma olla con un poco más de aceite sofreír la cebolla y el ajo hasta que se marchiten.

4. Incorporar la carne previamente dorada, el tomate triturado, la salsa inglesa, el vino, mezclar y dejar cocinar 2 minutos, inmediatamente agregar el caldo o el agua. Se cocina por 10 minutos a fuego alto. Bajar a fuego medio, cocinar hasta que la carne este blanda y la salsa espesa, aprox. 30 minutos.

5. Agregar el Jamón de Pierna Charvenca cortado en cubos de 2 cm.

6. En otra olla calentar el agua y la leche. Añadir, de a poco, la polenta o la harina de funche, sin dejar de remover el tiempo necesario hasta que tenga consistencia suave y cremosa.

7. Incorporamos la mantequilla cortada en cubos, la sal y la pimienta, remover hasta fundir por completo la mantequilla. Servir caliente a modo de puré, a un lado el guiso de carne con el Jamón de Pierna Charvenca, bañar la polenta con un poco de salsa de la carne.