POLENTA CREMOSA CON GUISO CRIOLLO DE CARNE Y JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA
1 kilo de carne de res limpia (falda de lomito o pulpa negra) cortada en cubos de 3 cm.
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón español molido
4 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas grandes finamente picadas
6 dientes de ajo finamente picado
400 gramos de Jamón de Pierna Charvenca entero, sin rebanar
2 tazas de tomates pelados triturados
2 cucharadas de salsa inglesa
1 ½ taza de vino tinto dulce ( opcional)
3 tazas de caldo de carne o agua
2 tazas de agua caliente
1 taza de leche
1 taza de harina de polenta instantánea o harina de funche
60 gramos de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra recién molida
1. Sazonar la carne con el comino, el pimentón molido, sal y pimienta.
2. En una olla se calienta el aceite. Dividir la carne en tres partes iguales e irdorando cada una de ellas por separado, cada vez agregar aceite y dejar calentar muy bien.
3. En la misma olla con un poco más de aceite sofreír la cebolla y el ajo hasta que se marchiten.
4. Incorporar la carne previamente dorada, el tomate triturado, la salsa inglesa, el vino, mezclar y dejar cocinar 2 minutos, inmediatamente agregar el caldo o el agua. Se cocina por 10 minutos a fuego alto. Bajar a fuego medio, cocinar hasta que la carne este blanda y la salsa espesa, aprox. 30 minutos.
5. Agregar el Jamón de Pierna Charvenca cortado en cubos de 2 cm.
6. En otra olla calentar el agua y la leche. Añadir, de a poco, la polenta o la harina de funche, sin dejar de remover el tiempo necesario hasta que tenga consistencia suave y cremosa.
7. Incorporamos la mantequilla cortada en cubos, la sal y la pimienta, remover hasta fundir por completo la mantequilla. Servir caliente a modo de puré, a un lado el guiso de carne con el Jamón de Pierna Charvenca, bañar la polenta con un poco de salsa de la carne.