TERRINE DE AVES CHARVENCA

PASTEL DE PECHUGA DE PAVO CHARVENCA Y PECHUGA DE POLLO CHARVENCA CON SALSA DE FRESA Y VINO TINTO

Preparado con Pechuga Cocida de Pollo Superior

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

TERRINE

200 gr de Pechuga de Pavo Charvenca entera

200 gr de Pechuga de Pollo Charvenca entera

250 gr de lonjas delgadas y largas de tocineta ahumada

1 pato entero con su grasa

1 cucharada de romero finamente picado

1 cucharada de hojas de tomillo finamente picadas

3 huevos batidos

¼ de taza de ron blanco

Pimienta negra recién molida

Sal

SALSA DE FRESA Y VINO TINTO

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 taza de cebolla cortada en cubos pequeños

250gr de fresas maduras, lavadas y cortadas a la mitad

250 ml de vino tinto

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de hojas de tomillo

3 clavos de olor

1 cucharadita de sal

ENSALADA VERDE

1 taza de berro lavado y deshojado

1 taza de hojas de espinaca lavadas

½ taza de rúgula lavada y troceada

½ taza de radicchio lavado y troceado

½ cebolla morada cortada en finas julianas

2 naranjas en gajos

1/8 de taza de jugo de mandarina

1 cucharadita de mostaza

¼ de taza de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Sal

Preparación

TERRINE

1. Calentar el horno a 350 ºC.

2. Cortar la Pechuga de Pavo Charvenca y el pato en cubos pequeños.

3. Trocear la Pechuga de Pollo Charvenca y moler en un procesador o licuadora.

4. En un recipiente grande, colocar la Pechuga de Pavo Charvenca, la Pechuga de Pollo Charvenca molida, el pato, las hierbas, los huevos, el ron, sal y pimienta. Mezclar hasta unificar todos los ingredientes.

5. Colocar la tocineta ahumada en la parte interior del molde para terrines (puede ser un molde rectangular para tortas), lonja por lonja, sobreponiendo el borde de una sobre la otra. Inclusive, deben sobresalir las lonjas de tocineta ahumada por los laterales del molde.

6. Vaciar el relleno hasta llenar por completo el molde. Cubrir la mezcla con el sobrante de los laterales de la tocineta ahumada y tapar con papel aluminio.

7. Colocar el molde dentro de una bandeja honda, con un poco de agua tibia, cuidando que no sobrepase el molde.

8. Hornear una hora aproximadamente. Para estar seguros de la cocción ideal, introducir una brocheta de madera o algo similar y deberá salir la punta limpia.

9. Al retirar del horno, dejar reposar. Colocar sobre el molde un elemento que le haga presión, por ejemplo: un paquete de arroz o de harina (ayudará a compactar la terrine). Al enfriarse, desmoldar y picar en rebanadas.

SALSA DE FRESA Y VINO TINTO

1. En una sartén, dorar la cebolla con mantequilla, agregar las fresas, dejar cocinar por cinco minutos y rociar con el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol por dos minutos.

2. Agregar tomillo, azúcar y clavitos de olor, mezclar y dejar cocinar hasta que las fresas ablanden. Sazonar con sal. Licuar y reservar.

ENSALADA VERDE

1. Preparar la vinagreta mezclando con un batidor el jugo de mandarina con la mostaza, el aceite de oliva, sal y pimienta.

2. En un recipiente colocar berro, espinaca, rúgula, radicchio y cebolla morada. Mezclar.

3. Reservar los gajos de naranja y la vinagreta hasta el momento de servir.

Al momento de servir, colocar en el plato una porción de la terrine, a un lado la ensalada, previamente aderezada con la vinagreta, decorada con los gajos de naranja y terminar colocando la salsa de fresa cerca de la terrine.