SORPRESA BISCOTTO CHARVENCA

JAMÓN GRAN BISCOTTO CHARVENCA RELLENO DE FARSA DE CAMARONES EN SALSA DE PARCHITA

Preparado con Jamón Cocido tipo Gran Biscotto

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

AHUMADO DEL JAMÓN

250 gr de Jamón Gran Biscotto Charvenca rebanado

2 cucharadas de aceite vegetal

2 ramas de canela

1 rama pequeña de romero

Cáscara de 2 parchitas sin pulpa l

La pulpa de 2 parchitas

FARSA DE CAMARONES

3 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla cortada finamente

150 gr de camarones frescos pelados

100 gr de champiñón fresco cortados finamente

2 rebanadas de pan blanco desmenuzado

5 cucharadas de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

SALSA DE PARCHITA

La pulpa de 3 parchitas

1 hoja de laurel pequeña

3 cucharadas de azúcar

120 ml de agua

Sal y pimienta negra recién molida

ENSALADA

½ radiquio pequeño

1 lechuga romana grande

8 fresas medianas

½ taza de almendras fileteadas tostadas

El jugo de medio limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recien molida

2 cucharadas de la reducción de parchita

Preparación

AHUMADO DEL JAMÓN

1. Forrar con papel de aluminio la parte interior de una olla, agregar el aceite vegetal, cascara de parchita, pulpa de parchita, canela y romero. Dejar calentar a fuego alto.

2. Cuando empiece a humear fuerte el preparado de la olla, colocar una rejilla y allí distribuir el Jamón Gran Biscotto Charvenca.

3. Tapar la olla y sellarla con papel de aluminio asegurando que no se escape humo ni los aromas. Dejar por 5 minutos aproximadamente, para evitar que se seque el Jamón Gran Biscotto Charvenca.

FARSA DE CAMARONES

1. En una sartén caliente agregar el aceite y la mantequilla, cocinar la cebolla hasta cristalizar. Añadir los champiñones, salpimentar.

2. Incorporar los camarones finamente cortados, mezclar, dejar cocinar 2 minutos y e incorporar la crema de leche, seguido de las migas de pan, sal y pimienta negra recién molida, bajar el fuego al mínimo, cocer durante 2 minuto; apagar y dejar reposar.

ENSAMBLAJE

1. Hacer un manto de rebanadas de Jamón Gran Biscotto Charvenca ahumado sobre una superficie de papel film (para que ayude al arrollarlo).

2. Colocar una delgada porción del relleno a lo largo del extremo inferior.

3. Proceder a envolverlo formando un cilindro bien compacto. Repetir con el restante de los ingredientes.

4. Refrigerar por espacio de 30 minutos o una hora.

SALSA DE PARCHITA

1. Colocar en una olla pequeña el agua y la pulpa de parchita. Cocer a fuego bajo. Mezclar ayudandose con un batidor, ayuda a desprender la semilla de la pulpa de la parchita. Una vez separada la pulpa de las semillas, tamizar con un colador.

2. Llevar la pulpa de parchita nuevamente al fuego y agregar azúcar, una pizca de sal y pimenta. Reducir hasta que se obtenga la consistencia similar a un almíbar.

ENSALADA

1. Deshojar y lavar las lechugas en agua con vinagre por 2 minutos. Retirarla y escurrir el exceso de agua, dejar secar sobre papel absorbente.

2. Cortarla y llevar a un bol agregar las fresas fileteadas, las almendras. Al momento de servir aderezar con el limón, la salsa de parchita, el aceite de oliva al gusto, la sal y la pimienta. Mezclar y servir.