MILHOJA CHARVENCA

MILHOJA DE JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA CON CREMA DE CHORIZO SECO TIPO ESPAÑOL CHARVENCA, ACOMPAÑADA CON MANZANAS CARAMELIZADAS

Preparado con Jamón Cocido Superior

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

FLAN

400 gr de Jamón de Pierna Charvenca entero

1 taza de leche

1 taza de ajo porro cortado en cubos pequeños.

3 huevos

Sal

Pimienta blanca molida

2 cucharaditas de mantequilla sin sal

CREMA DE CHORIZO SECO TIPO ESPAÑOL CHARVENCA

2 cucharadas de aceite de oliva

200 gr Chorizo Seco Tipo Español Charvenca

1 pimentón rojo

200 gr de queso ricota

Pimienta recién molida

Sal

TUIT (galleta salada delgada)

4 lonjas de tocineta ahumada

1 taza de pistachos

200 gr de harina de trigo

100 gr mantequilla sin sal

½ taza de azúcar

2 claras de huevo

MANZANAS CARAMELIZADAS

4 cebollas pequeñas

2 manzanas verdes

1/8 de taza de vinagre de jerez

2 clavitos

2 cucharadas de azúcar

½ taza de rodajas de aceitunas negras

Preparación

FLAN

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Cortar el Jamón de Pierna Charvenca en cubos de 1 cm.

3. Infusionar la leche con el Jamón de Pierna Charvenca y el ajo porro.

4. Batir los huevos en un recipiente.

5. Al hervir la infusión, bajar el fuego, cocinar por tres minutos más y dejar reposar. Licuar.

6. Mezclar la infusión con los huevos y sazonar con sal y pimienta.

7. Engrasar un molde o bandeja rectangular de 20 x 40 cm aproximadamente.

8. Vaciar la mezcla en el molde o bandeja con un máximo de 1 cm de profundidad. Tapar con papel de aluminio y meter al horno.

9. Cocinar hasta que cuaje la mezcla. Para verificarlo, usar una brocheta de madera, pinchar hasta el fondo el flan y cuando la brocheta salga totalmente limpia estará listo.

CREMA DE CHORIZO SECO TIPO ESPAÑOL CHARVENCA

1. Rostizar el pimentón, retirar la piel chamuscada y las semillas, cortar en cuadritos.

2. Colocar en una sartén para saltear junto al Chorizo Seco Tipo Español Charvenca y salpimentar. Una vez salteados, se colocan en un recipiente para procesar, luego se agrega el queso ricota y se vuelve a procesar.

TUIT

1. Colocar las lonjas de tocineta ahumada en un plato resistente al microondas, con papel absorbente en el fondo. Deshidratarlas en el microondas hasta que estén crujientes.

En caso de no tener microondas, usar el horno a temperatura muy baja (120 a 150 ºC). Al retirar del horno, dejar enfriar.

2. Procesar la tocineta deshidratada con los pistachos hasta obtener un polvo fino. En un recipiente mezclar con la harina de trigo.

3. Precalentar el horno a 150ºC.

4. Con la batidora mezclar la mantequilla y el azúcar, a velocidad media, hasta lograr la consistencia de una mezcla muy cremosa.

5. Ir agregando las claras de los huevos, seguir batiendo. Incorporar los ingredientes secos: tocineta ahumada, pistacho y harina.

6. Al obtener una masa manipulable, retirar, envolver con papel film y enfriar en la nevera por un mínimo de media hora.

7. Una vez fría, estirar con un rodillo entre dos hojas de papel encerado, hasta tener una lámina muy delgada (de 3 mm aproximadamente).

8. Cortar rectángulos de 4 x 10 cm.

9. En una bandeja forrada con papel encerado, colocar los tuits y hornear hasta que se doren. Dejar enfriar y conservar en un envase hermético.

MANZANAS CARAMELIZADAS

1. Cortar las manzanas con piel en gajos, y las cebollas en cuatro partes.

2. Colocarlas en un molde, rociar con un poco de vinagre de jerez, dos clavos de olor y azúcar.

3. Llevar al horno hasta que estén bien doradas. Al momento de servir, colocar un tuit sobre el plato, y con una manga, colocar varios puntos de crema de Chorizo Seco Tipo Español Charvenca hasta cubrir la base por completo.

Sobreponer otro tuit y seguidamente colocar una lámina de flan. Repetir todo el procedimiento una vez más hasta armar una torre de dos pisos.