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PERNIL NAVIDEÑO CHARVENCA

PERNIL CON SALSA DE OPORTO, RELLENO DE JAMÓN PLANCHADO CHARVENCA Y CIRUELAS PASAS

Para 4 personas

Productos Charvenca Utilizados

 

INGREDIENTES

 

400 gr. Jamón Planchado CHARVENCA rebanado
1 pernil de cochino deshuesado de 5 kl.
2 ramas de romero, deshojar al usar
1 cucharada de orégano seco
½  cucharada de pimienta negra entera
12 dientes de ajo
½ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de salsa inglesa
2 tazas de jugo de naranja
1 cucharada de sal
1 taza de ciruelas pasas
Pabilo
PARA LA SALSA

El hueso del pernil, ó se puede sustituir por huesos de pollo o de res
1 cebolla blanca grande
1 zanahoria pequeña
1 tallo de ajo porro
1 hoja de laurel
1 ramo pequeño  de perejil
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
2 tazas de oporto
2 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos

 

PREPARACIÓN

 

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes, excepto, el Jamón Planchado CHARVENCA, las ciruelas y los ingredientes de la salsa. Triturar muy bien.
2. Marinar la pieza de pernil deshuesada un día antes con la mezcla licuada. Refrigerar en la nevera dándole vuelta y bañándolo con la marinada de vez en cuando.
3. Sacar el pernil de la nevera media hora antes de hornear. Abrirlo a modo de manto.
4. Aparte, sobre papel plastificado para envolver, colocar las lonjas del Jamón Planchado CHARVENCA repartidas en tres filas haciendo una capa gruesa con el resto de las lonjas. En un extremo, repartidas a lo largo del Jamón, colocar las ciruelas pasas y enrollar hasta conseguir un cilindro bien compacto. Cubrir el cilindro con papel plastificado para envolver, retirar el papel a la media hora.
5. En un extremo de la pieza de pernil colocar el cilindro del Jamón Planchado Relleno.
6. Enrollar desde un extremo formando otro cilindro bien compacto. Amarrar con el pabilo.
7. En una sartén grande bien caliente, agregar aceite vegetal y dorar toda la pieza de pernil.
8. Calentar el horno a 150 ºC; el pernil se coloca sobre una bandeja honda, bañar con la marinada restante y 2 tazas de agua o vino tinto.
9. Hornear tapado con papel de aluminio hasta que la carne este muy blanda. Bañar cada media hora con la marinada que lo acompaña. En una bandeja aparte dorar el hueso del pernil
10. Retirar el papel de aluminio, subir la temperatura del horno a 250 ºC. Seguir bañando con la marinada y dar vuelta para dorarlo uniformemente. Al estar listo dejar reposar.
11. Envolver en papel film el pernil horneado, mejorando la forma cilíndrica. Refrigerar.
12. Colocar sobre las hornillas de la cocina la bandeja del pernil, agregar un litro de agua. A fuego medio dejar hervir, con una paleta remover el fondo desprendiendo los sólidos de la marinada adheridas.
13. Se cocina la salsa colocando en una olla el hueso de pernil dorado, el líquido de la bandeja y el resto de los ingredientes de la salsa sin la mantequilla. Cocinar por una hora a fuego medio. Colar. Regresar a la misma olla, añadir la mantequilla fría cortada en cubos. Mover hasta que funda y se incorpore uniformemente a la salsa.
14. Rebanar el pernil frío, retirar el papel film y calentar en la salsa.

 

 

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