DUO DE TARTAR CHARVENCA

TARTAR DE PECHUGA DE PAVO Y TARTAR DE PECHUGA DE POLLO CHARVENCA CON REDUCCIÓN DE PAPELÓN Y SALSA DE AJÍ DULCE

Preparado con Pechuga Cocida de Pavo Superior

Descargar receta PDF

¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

SALSA DE AJÍ DULCE

8 ajíes dulces ½ cebolla blanca pequeña

Aceite de oliva

10 ml de agua

REDUCCIÓN DE PAPELÓN

3 cucharadas de papelón rallado

¼ taza de vinagre de vino

TARTAR DE PAVO

250 gr de Pechuga de Pavo Charvenca entera

2 cucharadas de salsa de ají dulce (preparación anterior)

½ cebolla morada finamente picada

1 tomate maduro pequeño cortado en cubos pequeños

1 cucharadita de salsa inglesa

½ cucharadita de salsa picante

¼ taza de hojas de cilantro

¼ taza de aceitunas verdes rellenas cortadas en rodajas

Casabe para acompañar

TARTAR DE POLLO

250 gr de Pechuga de Pollo Charvenca entera

2 cucharadas de reducción de papelón (prep. Anterior)

½ cebolla blanca pequeña cortada finamente

¼ taza de ají dulce rojo cortado en cubos pequeños

¼ taza de aceitunas negras sin semillas en rodajas

3 hojas tiernas de lechuga romana

Preparación

SALSA DE AJÍ

1. Cortar el ají y la cebolla en julianas (tiras delgadas).

2. Colocar el ají, la cebolla y el aceite de oliva en una olla, dorar un poco. Agregar el agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se ablanden los vegetales. Licuar hasta conseguir una crema lisa y espesa, colar en caso de ser necesario. Reservar.

REDUCCIÓN DE PAPELÓN

1. Mezclar el papelón con el vinagre de vino y cocinar a fuego bajo, en una olla muy pequeña, hasta que la reducción espese. Guardar.

TARTAR DE PAVO

1. Cortar en cubos de 0.3 mm la Pechuga de Pavo Charvenca.

2. Cortar finamente las hojas de cilantro.

3. En un recipiente colocar todos los ingredientes, excepto el casabe, mezclar. Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

TARTAR DE POLLO

1. Cortar en cubos de 0.3 mm la Pechuga de Pollo Charvenca

2. En un bol colocar todos los ingredientes, excepto la lechuga, mezclar. Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

3. Lavar la lechuga, trocear. Guardar.