240 gr de Jamón Gran Biscotto Charvenca, finamente rebanado

100 gr de vainitas verdes

120 gr de berro limpio

1 taza de hojas de cilantro lavadas y sin tallos

2 cucharadas de alcaparras bebé

1 naranja grande y amarilla

1 cucharada de miel

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Sal  

1. Cocinar las vainitas enteras en agua caliente con un poco de sal.

2. Seleccionar del berro los brotes más tiernos (hojas con los tallos más delgados).

3. Exprimir la naranja y rallas la piel hasta obtener una cucharada.

4. Mezclar en un recipiente pequeño el jugo, la miel, y agregar un poco de sal y pimienta. Agregar de a poco el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de mezclar. Rectificar el punto de sal de la vinagreta.

5. Mezclar en un envase el berro con las hojas de cilantro y  la vinagreta.

6. Colocar en el fondo de cada plato cuatro lonjas de Jamón Gran Biscotto Charvenca. Encima del jamón, arreglar las vainitas y el berro aderezado con la vinagreta.