MOUSSE NARANJADO CHARVENCA

MOUSSE FRÍO DE JAMÓN COCIDO CHARVENCA CON ESCAROLA Y SUPREMAS DE NARANJA

Preparado con Jamón Cocido Superior

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

INGREDIENTES

150 gr de Jamón Cocido Charvenca entero

80 gr de Pechuga de Pollo Charvenca entera

3 cucharadas de yogur natural firme

4 hojas de gelatina neutra

120 gr de crema de leche

Sal y pimienta blanca recién molida

4 hojas de escarola

4 hojas de lechuga romana

2 naranjas amarillas firmes

Preparación

PREPARACIÓN:

1. Triturar en un procesador o asistente de cocina el Jamón Cocido Charvenca y la Pechuga de Pollo Charvenca previamente troceados.  En el último momento añadir el yogur.

2. Remojar la gelatina en un bol con suficiente agua natural, hasta que se ablande. Escurrir y reservar fuera del agua.

3. Calentar 30 ml. de la crema de leche, diluir la gelatina y mezclar con el puré del Jamón Cocido Charvenca y la Pechuga de Pollo Charvenca.

4. El restante de la crema batirla con la ayuda de un batidor o batidora eléctrica hasta que se monte o ponga muy cremosa.

5. Mézclela con el Jamón Cocido Charvenca y la Pechuga de Pollo Charvenca.

6. Sazonar con sal y pimienta blanca.

7. Forrar un molde alargado angosto con papel film, verter dentro la mezcla y alisar la superficie. Golpear ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar burbujas de aire (es muy importante).

8. Dejar enfriar el mousse en la nevera por un mínimo de 3 horas.

9. Lavar las lechugas, escurrir y reservar.

10. Pelar la naranja sin dejar la fibra blanca y cortar rodajas.

11. Antes de servir, desmoldar el mousse, retirar el papel film, cortarlo en porciones y colocarla en el plato sobre una cama de lechugas. Acompañar con rodajas de naranja.