PECHUGA DE POLLO RELLENA DE TOMATE, MOZZARELLA, PECHUGA DE POLLO CHARVENCA Y ALBAHACA
200 gr. de Pechuga de Pollo Charvenca entera
4 milanesas de pechuga de pollo
200 gr. de queso mozzarella entero
12 hojas grandes de albahaca
2 tomates peritas maduros
2 tazas de queso parmesano
2 tazas de pan molido
4 huevos
Aceite vegetal suficiente para freír
1. Pasar los tomates 10 segundos por agua hirviendo, inmediatamente sumergirlos en agua helada.
2. Retirar la piel, cortarlos a lo largo en cuatro partes y retirar las semillas.
3. Cortar el queso mozzarella y la Pechuga de Pollo Charvenca en rectangulos de 1,5 cm. x 6 cm.
4. Colocar las milanesas de pollo abierta sobre una superficie.
5. Sazonarlas con sal y pimienta.
6. Sobre cada milanesa colocar tres hojas de albahaca, un rectángulo de queso mozzarella y uno de Pechuga de Pollo Charvenca. Terminar con 2 cuartos de tomate.
7. Enrollar con papel plastificado para envolver a modo de brazo gitano, haciendo presión hasta conseguir un cilindro. Refrigerar en el congelador tres horas.
8. Mezclar el pan molido y el queso parmesano. Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
9. Retirar el papel film de cada pechuga de pollo, pasar cada una de ellas por los huevos y luego por el pan molido, repetir la acción (para conseguir una costras mas gruesa y por ende mas crujiente).
10. Volver a envolver con papel film, refrigerar mínimo tres horas antes de freír.
11. Freír en abundante aceite y bien caliente.