200 gr. de Pechuga de Pollo Charvenca entera

4 milanesas de pechuga de pollo

200 gr. de queso mozzarella entero

12 hojas grandes de albahaca

2 tomates peritas maduros

2 tazas de queso parmesano

2 tazas de pan molido

4 huevos

Aceite vegetal suficiente para freír

1. Pasar los tomates 10 segundos por agua hirviendo, inmediatamente sumergirlos en agua helada.

2. Retirar la piel, cortarlos a lo largo en cuatro partes y retirar las semillas.

3. Cortar el queso mozzarella y la Pechuga de Pollo Charvenca en rectangulos de 1,5 cm. x 6 cm.

4. Colocar las milanesas de pollo abierta sobre una superficie.

5. Sazonarlas con sal y pimienta.

6. Sobre cada milanesa colocar tres hojas de albahaca, un rectángulo de queso mozzarella y uno de Pechuga de Pollo Charvenca. Terminar con 2 cuartos de tomate.

7. Enrollar con papel plastificado para envolver a modo de brazo gitano, haciendo presión hasta conseguir un cilindro. Refrigerar en el congelador tres horas.

8. Mezclar el pan molido y el queso parmesano. Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.

9. Retirar el papel film de cada pechuga de pollo, pasar cada una de ellas por los huevos y luego por el pan molido, repetir la acción (para conseguir una costras mas gruesa y por ende mas crujiente).

10. Volver a envolver con papel film, refrigerar mínimo tres horas antes de freír.

11. Freír en abundante aceite y bien caliente.