TIMBAL DE PAVO CHARVENCA

LÁMINAS DE PECHUGA DE PAVO AHUMADA CHARVENCA CON RELLENO DE RICOTTA Y JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA

Preparado con Jamón Cocido Superior

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¿Cómo preparar este plato?

Ingredientes

SALSA DE AJO PORRO (FONDUTA)

2 tallos de ajo porro cortados en dados muy pequeños

2 cucharadas de mantequilla sin sal

250 ml de crema de leche

1 hoja de laurel

Sal
 

RELLENO

120 gr Jamón de Pierna Charvenca entero, cortado en cubos pequeños 5 mm.

1 berenjena mediana cortada en cubos pequeños de 5 mm.

4 cucharadas de aceite de oliva

200 gr de ricotta con sal

Pimienta negra

Sal

Una pisca de nuez moscada

ENSAMBLAJE

8 lonjas de Pechuga de Pavo Ahumada Charvenca

2 cucharadas de aceite vegetal

4 galletas tipo pan sueco para decorar

1 ½ cucharada de pimienta roja

Preparación

SALSA DE AJO PORRO (FONDUTA)

1. En una sartén de paredes altas, añadir la mantequilla y el ajo porro, sofreír sin dorar. Agregar la crema de leche, la hoja de laurel y sal.

2. Al empezar a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos.

RELLENO

1. En una sartén bien caliente, agregar dos cucharadas de aceite y dorar las berenjenas. Salpimentar y retirar del fuego.

2. En la misma sartén, dorar el Jamón de Pierna Charvenca con el resto del aceite de oliva.

3. En un recipiente mezclar la ricotta, las berenjenas y el Jamón de Pierna Charvenca. Sazonar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada. Mezclar.

ENSAMBLAJE

1. Untar con aceite el interior de moldes individuales para ponqués o flaneras de acero para horno.

2. Ir colocando una por una las lonjas de Pechuga de Pavo Ahumada Charvenca, dos lonjas por molde. Es importante asegurarse de cubrir muy bien el fondo.

3. Rellenar con la mezcla de ricotta.

4. Cubrir el relleno con la Pechuga de Pavo Ahumada Charvenca que sobresale del molde. Colocar los moldes en una bandeja.

5. Hornear a 190ºC hasta dorar, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar.