200 gr. de JAMÓN DE ESPALDA COCIDA AHUMADA CHARVENCA entero, sin rebanar
400 gr. de tallarines de trigo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada finamente
3 dientes de ajo machacados
1 taza de tomates  frescos en cubos de 1 cm.
2 tazas de tomate pelado licuado
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharadita de azúcar
½ taza de hojas de albahaca picadas gruesas
12 hojas de albahaca enteras  de tamaño uniforme
Aceite vegetal suficiente para freír
2 tazas de queso pecorino rayado

1. En una olla con agua hirviendo y sal cocinar los tallarines hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
2. Mientras hierve la pasta, cortar en cubos de 1 cm. el JAMÓN DE ESPALDA COCIDA AHUMADA CHARVENCA. Reservar
3. Calentar una sartén grande a fuego alto, añadir el aceite, la cebolla y el ajo dejar cocer hasta que la mezcla este ligeramente dorada. Agregar los tomates frescos y remover por dos minutos y por último añadir los tomates licuados, la sal, la pimienta y el azúcar; dejar cocer a fuego lento por 10 minutos.
4. En una sartén pequeña calentar el aceite vegetal, a fuego medio,  freír las hojas de albahaca enteras con mucho cuidado (tienen alto contenido de agua, al tener contacto con el aceite caliente salpica un poco). Las hojas estarán listas cuando tomen una apariencia traslucida y textura crujiente. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
5. Al momento de servir, calentar la salsa, agregar el JAMÓN DE ESPALDA COCIDA AHUMADA CHARVENCA y las albahacas frescas.
6. Repartir los tallarines en los platos, cubrir con la salsa y repartir equitativamente el JAMÓN DE ESPALDA COCIDA AHUMADA CHARVENCA y el queso pecorino. Decorar con las hojas de albahaca fritas.