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Cómo hacer hallacas navideñas

En la gastronomía venezolana las hallacas navideñas son sinónimos de fiestas y reuniones familiares, prepáralas con todo el sabor tradicional de nuestro paso a paso.

 

Diciembre no es diciembre sin las deliciosas hallacas venezolanas. Es que las hallacas navideñas son las protagonistas de la Navidad, junto el pan de jamón, la ensalada de gallina y el pernil.

 

Si deseas disfrutar de todos los sabores que tienen las hallacas venezolanas, toma nota de nuestro paso a paso que hoy te explicamos cómo hacer hallacas navideñas.

 

Para ello comenzaremos por el guiso de la hallaca venezolana, el corazón y esencia del sabor de este plato navideño.

 

Ingredientes para el guiso de la hallaca venezolana:

 

  • Pernil de cochino (1 kg.)
  • Carne de res (1 1/2 kg.)
  • Gallina grande
  • Tocineta ahumada (1/2 kg.)
  • Ajo (2 cabezas)
  • Ajo porros (2 grandes)
  • Ají dulce (1/4 kg)
  • Tomates (2 kg.) sin semillas
  • Cebollas (1 1/2 kg.)
  • Frasco pequeño de alcaparras
  • Pimentones verdes (1 kg.)
  • Un puño de perejil
  • Aceite de onoto (dos tazas)
  • Vino moscatel (Opcional)
  • Cuatro cubitos (De cualquier tipo)
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Orégano
  • 5 hojas de Laurel
  • Papelón (50 g)
  • Encurtidos en vinagre (un frasco)

Preparación del guiso para la hallaca venezolana:

Primero sancocha la gallina y deshuésala, reserva el caldo. Después corta en trocitos las carnes: el pernil de cochino y tocineta.

 

Luego pica los aliños en cuadros finos, la cebolla, el ajo, el ajo porro, el pimentón y el ají. En una olla grande saltea los aliños en el aceite de onoto, y deja que se cocine hasta que quede un sofrito.

 

Agrega las carnes para incorporar los ingredientes restantes. Incorpora la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el laurel a tu gusto.

 

Incorpora un cuadrito de papelón disuelto en agua y harina de maíz en el caldo que reservaste.

 

Coloca la mezcla final al guiso y ahora continuemos con la masa y el armado de las hallacas navideñas.

 

Ingredientes para la masa de la hallaca venezolana:

 

  • 1 ½ paquetes de harina de maíz
  • Aceite
  • Onotado.
  • Un chorrito del caldo de la hallaca
  • Agua
  • Sal al gusto.

Preparación de la masa de la hallaca venezolana:

Vierte la harina en un molde y agrégale el caldo que tenías reservado poco a poco, incorpora la sal y agua necesaria para crear una masa homogénea. En un recipiente caliente el aceite, agrega el onoto y lo mezclas en la masa para darle el color amarillo tan característico.

 

Para adornar la hallaca:

 

  • 6 Kg de Hojas de Plátano
  • ¾ Kg de Pimentón rojo
  • 6 Kg de Hojas
  • 2 Kg de Cebollas grandes
  • 300 gr de Alcaparras
  • 1 Kg de Aceitunas rellenas
  • ¾ Kg de Pasas sin semillas
  • 1 rollo de Pabilo

Armado de la hallaca venezolana:

Humedece la yema de los dedos con aceite onotado y úntalos en la hoja de plátano. Después forma una bolita de masa en el centro de la hoja y aplasta hasta que la masa quede delgada, unos 3mm.

 

En el centro de la masa agregar un cucharón del guiso para hallacas navideñas y distribúyelo en la masa, luego coloca dos tiras de pimentón y decora con aros de cebollas, pasas, aceituna, y alcaparras como más te guste.

 

Procede a amarrar la hallaca navideña de forma ajustada con el pabilo, toma por un extremo la hoja de plátano y con mucho cuidado, tapa con la masa sobrante la parte que contiene guiso y adornos, al hacer esto, observarás que la masa se despega con facilidad de la hoja. Repite el proceso con la otra parte de la masa, cerciórate de que la masa cubra perfectamente el guiso y los adornos.

 

Finalizado este paso, procede a tomar los dos extremos de la hoja, y enróllala de forma que la hallaca quede bien ajustadita en la hoja. Luego toma una faja (son las hojas de plátano más angostas) y envuelve la hallaca nuevamente.

 

Dejar hervir las hallacas en agua unos 30 minutos, después retíralas y deja que se enfríen, y procede a guardarlas en la nevera.  Antes de consumirlas, recuerda hervir agua y dejarlas unos 15 minutos antes de servirlas.

 

Ahora ya conoces el paso a paso de este plato navideño, protagonista de la época decembrina, el cual siempre reúne a toda la familia y amigos. Coméntanos qué te pareció esta receta para hallacas, y cuántas hacen en su familia.

 

¡Felices fiestas y Feliz Navidad!

 

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