La cena navideña está llena de amor y alegría, estos dos ingredientes son indispensables para preparar las hallacas y el guiso para hallacas, todos los miembros de la familia trabajan en perfecta sincronía y cada familia tiene su propia receta de hallacas.

 

Por lo general es una receta navideña heredada, pasada de generación en generación, por esta razón, esta comida típica de Venezuela varía de acuerdo a su región, eso sí, es indudable su sabor y la relación directa que tiene con la cena navideña, porque la asociamos inmediatamente a este celebración.

 

Este plato no es muy complicado, pero sí conlleva varias horas de trabajo, la ventaja es que puede prepararse con varios días de anticipación y se conserva muy bien en la nevera o freezer,  así que puedes preparar varias hallacas y guardarlas para la cena navideña y de año nuevo.

 

Tradicionalmente, las familias se reúnen para prepararlas, y para aligerar el trabajo, usualmente se hacen en dos días, el primer día se prepara el guiso para las hallacas, y el segundo día se lavan las hojas de plátano, se prepara la masa y se arman las hallacas.

 

En la temporada decembrina, todos participan en esta preparación culinaria, porque es una comida típica de Venezuela que enmarca la época y cena navideña.

 

En la elaboración de las hallacas y el guiso para hallacas, convergen muchos ingredientes, aliños, especias y condimentos, que convierten a esta receta navideña en la reina de la época decembrina. La preparación del guiso, puede llevar varias horas, pero es que preparar el guiso de la hallaca es un proceso donde intervienen muchos elementos deliciosos, el guiso lo es todo y es con lo que arranca esta comida típica de Venezuela.

 

Sabemos la importancia que tiene la receta de hallacas para ti, en esta oportunidad te develaremos la preparación de su guiso.

 

Los ingredientes y cantidades de esta receta de hallacas están designados para preparar unas 50 hallacas, para ello necesitarás:

 

  • 1 Kilo de pernil de cochino cortado finamente
  • 2 Kilos de carne de res cortado finamente
  • 2 Kilos de gallina hervida y troceada (sin huesos)
  • 1/2 Kilo de tocino cocido y troceado finamente
  • 1 1/2 Kilo de Cebolla cortadas en cuadros chicos
  • 1/2 Kilo de Ajoporro cortado finamente
  • 1/4 Kilo de Cebollín cortado finamente
  • 3/4 Taza de Ajo Machacado
  • 1/2 Taza de Alcaparras pequeñas
  • 1 Kilo de pimentón rojo sin semillas y en julianas
  • 2 Kilos de tomate sin semillas triturado
  • 1 Taza de pasas
  • 1/4 Taza de Ají Dulce picado finamente
  • 2 Tazas de vino tinto para cocinar
  • 1 Taza de vinagre de vino
  • 1/2 Kilo de papelón molido
  • 2/3 Taza de Harina de maíz
  • Sal
  • 1 pimienta
  • 1 aceite onotado

Para su preparación será imprescindible contar con una olla grande y un buen cuchillo para cortar la carne y aliños.

 

Verifica que las carnes no tengan excesos de grasa, y córtalas en dados pequeños. Cocina la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandarla completamente, reserva los caldos. La carne y el cochino se cocinan aparte y reserva también el caldo de éste.

 

En un olla grande saltea la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agrega el ajo porro y el cebollín y deja cocinar por unos 5 minutos, incorpora el pimentón y ají dulce, deja cocinar unos minutos más y agrega las carnes, hasta que se incorporen, finalmente adiciona todos los demás ingredientes dejando de último los tomates y el vino.

 

Salpimienta al gusto. Disuelve aparte el papelón en agua y la harina de maíz. Verifica que no se seque el guiso y agrega el caldo de gallina o res. Incorpora el papelón y la harina de maíz disuelta, y revuelve con una paleta de madera, aporta un poco de color con aceite onotado. Deja cocinar por unos 40 minutos, hasta que adquiera una consistencia espesa. Deja reposar y reserva.

Al realizar esto, estás a un paso más cerca de la receta de las hallacas, coméntanos cuáles son tus ingredientes, y cuántos miembros de tu familia participan en la elaboración del guiso. Si estás iniciando esta tradición comparte esta receta con tus amigos, y deja que el Espíritu de La Navidad llene tu hogar con esta receta navideña.